パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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サワーブレッドってどんなパン？
「サワーブレッド」と言う言葉を聞いたことありませんか？コロナ禍でいっきにサワ... -
【パン作りの基本】生地温度測定方法の盲点
パン作りのすごく基本的なことに、パン生地の温度測定があります。 パン生地の温度... -
手捏ねの方！レーズンを生地に混ぜるときの注意点＜実演動画＞
手捏ねでレーズンを入れるとき、皆さんはどうしていますか？ 捏ねている最中にレー... -
小麦粉とライ麦粉の違い＜比較＞
皆さんはライ麦って好きですか？私は香りも味も好きです。でも、パンとして使うに... -
【パン職人直伝】塗り玉を上手に塗る！＜実演動画＞
塗り玉の塗り方にはいくつかのポイントがあります。解説と実演動画と合わせてご覧... -
塗り玉あるある「起こりがちな問題」
パン作りでは塗り玉があります。艶出し卵を塗る作業ですが、実はこの作業はとても... -
発酵の取り方は色々あります
今日も捏ねないパンの実験をしています。そして、新しい発見がありました。毎日私... -
レシピは作り方の核ではない。作り方の核は製法にあります。
レシピの前には製法があるって知っていますか？（製法はストレート法やオーバーナ... -
バターとショートニング、どちらを使いますか？
パン作りで使う油脂に、バターとショートニングがあります。どちらも代表的な油脂... -
【動画あり】「レシピと製法」どちらが先？
レシピの前には製法があるって知っていますか？ パン作りにおけるレシピは単なるレ... -
【動画あり】種落ちとは？「レーズン酵母元種」
種落ちって聞いたことありますか？元種作りで使われる言葉です。 【種落ちとは】 ... -
【基礎】パン酵母とは
はじめに、パンは「酵母」の「発酵」を利用して作ります。 自然界にはたくさんの種...
