パン作りの知識・理論・コツ– category –
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パン作りで最初に知っておきたいこと！
パン作りを始めたら、色々なことをもっと知りたくなりませんか？ 作ることだけを純粋に楽しむのもひとつですが、その期間を超えてくると、今までとは違うパンを作りたく... -
【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵により生成されたガスだけでは、ふわふわのパンは作れません。ガスを抱え込んでいるものが... -
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグルテンです。前回のグルテンとは違ったグルテンでした。 この違いが出来上がるパンの大き... -
【食パン成形】Ｕ字成形を知っていますか？
食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、Ｕ字成形。 皆さん知っていますか？使っていますか？ U字成形って言うけど、実際はU字ではありません。成形... -
冬は発酵器の結露がすごい！
今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生し、外気によって冷やされるガラス、サッシ、壁の中の温度が露点以下になる部分で生じ... -
【実験】グルテンを取り出してみよう
これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテンを取り出してみました。小学生の時、実験でやった記憶があります。あのときは粘土遊び... -
【動画あり】パン作りの基本をご紹介「少ない材料ほどしっかり計量＆しっかり混ぜる」
パン作りの基本をひとつご紹介します。配合量が少ないものほど正しく計量します。小数点以下もしっかり測ってくださいね。 特に、酵母や塩は僅かな量しか配合しません。... -
【動画あり】パン生地の物性は簡単に変化する
パン作りでは、パン生地が大切です。そして、パン作りではレシピと同じパン作りをしていても、出来上がるパン生地は微妙に違っています。 例えば、パン生地は作り方次第... -
【動画あり】「パン生地は優しく扱う」間違えた解釈していませんか？
「パン生地は優しく扱う」とは、どんなことでしょうか？触らないこと？赤ちゃんを抱くようにそっと扱うこと？ どれも違います。 皆さんは、パン職人がパンを作っている... -
【動画あり】大は小を兼ねるけど、同じようには捏ねられないのがニーダー
これは機械捏ねの盲点、注意点でもあります。機械捏ね全般にえることです。ニーダーだから、ミキサーだから、ホームベーカリーだからと言ったことではありません。 機械... -
【動画あり】食パンの焼き色は蓋を開けて確認しましょう
家庭製パンに多い、焼きの甘い、白い食パン。（真っ白いパンを目指しているのなら話は別です） ／皆さん、もっと焼きましょう〜。焼き色付けましょう〜。真っ白のパンで... -
自家製酵母でもロングオーバーナイトが可能です
私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも色々あって、翌日に焼き上げるもの、3日後に焼き上げるもの、5日後に焼けき上げるもの...
