パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】型を使わない平焼きパンのテクニック＜実演動画＞
平焼きパンは、平べったい形をしたパンです。本来パンは窯伸びして上に膨らみます... -
【製パン理論】グルテンを作る小麦タンパク「グリアジンとは」
パン作りではグルテンがパンの骨格と言われています。骨組みや柱という意味合いで... -
【製パン理論】オートリーズとはなんだろう？
パン作りをしていると「オートリーズ」と言う言葉を耳にしたことはないですか？ 私... -
ライ麦粉の「特徴と成分」グルテンがないって本当？
皆さんはライ麦って好きですか？独特の風味があるので、好みが分かれるところだと... -
【動画あり】クープが開かない悩みの原因はコレ！
クープが開かないお悩み！一発で解決するにはパン生地を見直すこと！これです。 あ... -
【動画あり】オーブンのお掃除はアルコールがおすすめです
オーブンのお掃除動画です。お掃除にはアルコールを使っています。私の掃除はほぼ... -
【画像あり】パン作りの素朴な疑問！大きなカンパーニュどうやって作るの？
作ったことがない方は、不思議に思いますよね。ハードパンってどうやって作るの？... -
【動画あり】バゲット成形のポイント3つ！それは
バゲット成形のポイントは3つ！ 生地の厚さを揃える しっかり折り重ねる 触りすぎ... -
【酵母の置き換え】酵母比較実験からわかること
同じレシピで酵母だけを変える実験をしました。 これは、バラ酵母で作ったバゲット... -
【パン作りあるある】温度管理を無視したパン作りが招く結果とは！？
パン作りでは要所要所で温度がでてきます。気温や室温、水の温度や生地の温度、発... -
【粉の置き換え】強力粉のレシピを準強力粉に変更する注意点
先日、粉の置き換え実験をしました。強力粉のレシピを準強力粉に変更したらどうな... -
【製パン理論】グルテンを作る小麦タンパク「グルテニンとは」
パン作りでは、小麦粉のグルテンが大きな意味をもっています。グルテンがあるから...
