パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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京都大学 農学部の研究で新たに解明されたブドウ酵母が生育するプロセス
京都大学 農学部・農学研究科 橋本渉教授の研究チームが発表した、ブドウに付着す... -
パン作りで「見極め」がよくわからない方必見！
パン作りが難しいと感じるのはどんなときですか？ 見極めがわかりません こちらの... -
焼き上がりが安定しないのはナゼ？（その理由）
パン作りが難しいと感じるのはどんなときですか？ 同じレシピ前は上手に焼けたのに... -
【自家製酵母】失敗したラベンダー酵母を振り返る②
ラベンダー酵母の初日～5日目までの様子をご紹介します。 自家製酵母は酵母起こし... -
【自家製酵母】失敗したラベンダー酵母を振り返る①
今は2月ですが、我が家のベランダには満開のラベンダーが咲き誇っています。ちょろ... -
フィリング100％のパン・オ・フリュイ＜失敗＞
ぱっとみて、これのどこが失敗なの？と思った方。パンの味としては失敗ではないの... -
【動画あり】S字クープは入れ方にポイントあり！
S字クープは、クープの中でも難しい部類のクープです。そもそも1本クープでさえ入... -
【動画あり】仕込みを一回にしてパン生地を作り置きする！【解説】
仕込みを一回にしてパン生地を作り置きする？なんだ？それは？と思った方！これは... -
【素朴な疑問】米粉パンはパンなの？パンではないの？
最近流行の米粉パン。皆さん食べたことありますか？作ったことありますか？ 私は過... -
【オーバーナイト製法】復温を効率化するための工夫をご紹介
オーバーナイト製法では「復温」という作業が工程に入ってきます。 復温とは、パン... -
【実験】賞味期限を4ヶ月過ぎた小麦粉を冷凍生地にしてみる
先日、賞味期限を4ヶ月過ぎた小麦粉を使ってパンを作る実験をしました。果たしてパ... -
自分に合ったレシピを探す方法「レシピの見つけ方！」解説
皆さんはパン作りするときにレシピを使いますか？レシピなしで作りますか？多くの...
