パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】パン作りのひと手間
ひと手間かける人。かけない人。ひと手間に意味を見出す人。面倒なだけ。意味無し... -
【動画あり】パン作りでは時間や回数は当てはまらない
パン作りでは時間や回数を守っても、上手くいきません。なぜなら、時間や回数は目... -
最終発酵の取り方はいろいろあります
Instagramで投稿した記事を、サロンではもう少し掘り下げます。 レシピに書いてあ... -
【動画あり】パン作りは感覚が大切です
パン作りには大切なことがたくさんあります。そのひとつが「感覚」です。 生地の扱... -
バシナージュを行うミキシングとは？
バシナージュ(Basinage)はフランス語で、パン作りでは「足し水」のことです。バシ... -
ハードパンに多いミキシングの考え方
今回はハードパンに限定したミキシングの考え方についての話です。 ミキシングの考... -
最終発酵の取り方をご紹介します
今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ... -
【動画あり】高加水生地をパンチで繋ぐとは、どんなこと？
Instagramで投稿した記事を深堀りします。高加水パンのミキシングに付いて解説しま... -
高加水パンにはビタミンCが良い
高加水パンは加水率にもよりますが、水の配合が多くなるほど、ドロドロの生地をま... -
【動画あり】パン作りで一番大変な「パン生地のこびりつき！」掃除方法
パン作りで、最後にまっているのはお掃除です。 小麦粉は舞い散るし、グルテンはベ... -
「酵母」が発見されたのはいつ？
太古から自然界に生息する酵母ですが、人類は、発酵や酵母を最初から理解して使っ... -
パン作りを理解するには「発酵」を知ることが大切です
先日、Instagramでも触れましたが、発酵について記事にします。 パン作りに必要な...
