パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】パン1個の生地量の決め方
Instagramに投稿した記事を深堀りします。 皆さんはパン1個の生地量はどうやって決... -
ミキシングに影響を与えるものをピックアップ
今回は生地作り、特にミキシング工程について記事にします。 ミキシングに影響を与... -
ベーカーズパーセントが特殊な理由
製パンでは、配合の割合を外割で考えます。ベーカーズパーセントと言って、小麦粉... -
【動画あり】ミキシングでは音を聞く
ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳... -
産膜酵母（さんまくこうぼ）
酵母の話をしたので、もうひとつ。産膜酵母について。 産膜酵母って聞いたことあり... -
【動画あり】加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画
加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画です。 加水100％の生地に、対粉50％... -
イーストは塩と接触してはいけないはウソです
パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあり... -
どんなイーストでもパンは作れる
市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多... -
【酵母】上面酵母と下面酵母
酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使... -
バゲットのクープを開かせる裏技
バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが... -
伸ばし成形にありがちな生地の痛み
棒状成形を伸ばして、紐状にする成形があります。 紐状に伸ばすのは、主に巻き付け... -
両手丸め成形 実演動画
丸め成形の実演動画です。 成形の丸め方はそれほど多くありません。 ・片手で丸め...
