パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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最終発酵の見極めは何を基準にしますか？
最終発酵（二次発酵）での見極めは、皆さん何を判断基準にしていますか？どの段階... -
パン生地が汗をかく
「パン生地が汗をかく」 なにそれ？？と思った方は経験したことがない方です。あ！... -
製パンの三原則とは
製パンには三原則があります。これはパン作りではとても重要な軸となるものです。 ... -
赤外線放射温度計は製パンでは使いません
赤外線放射温度計は、病院などでおなじみの、非接触型の温度計です。 食品の世界で... -
ザワータイクとはなんだろう？
ザワータイク（Sauerteig）はドイツ語で「ザワー＝酸っぱい」「タイク＝パン生地」... -
【動画あり】ライ麦パンが目が詰まる理由
ライ麦パンのクラムについて記事にします。 ライ麦パンの特徴 日本でライ麦パンと... -
【動画あり】冷凍生地を使ったパン作り
パン生地の作り置きが出来るって知っていますか？作ったパン生地を冷凍保存するの... -
【レシピ】業務用レシピの読み方を解説
皆さんはどんなレシピを使ってパン作りをしますか？パン作りの本ですか？レシピサ... -
レシピから見る「どうして加水率が違うの？」
パン作りをしていると、同じパンなのに水分量がぜんぜん違うレシピがあります。 例... -
フランスでライ麦配合のパンは呼び方が変わります
フランスでライ麦が配合されるパンは、ドイツのようにライ麦の配合比率によって名... -
豆乳を使うパン作り
豆乳を使ってパン作りする方はいますか？ 豆乳を使うと上手くパンが焼けないこと、... -
工程から見る発酵の考え方「一次発酵・二次発酵」
パン作りの工程には、一次発酵と二次発酵があります。（もっとある作り方もありま...
