パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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パン作りは気泡構造を理解する必要があります
少し難しい話をします。 パン作りでは、小麦粉特有のタンパク質であるグルテンがパ... -
食パン型「容積の算出方法」
食パン型は、メーカーにより、型により、微妙に形が違います。サイズも違えば、容... -
鉄瓶で沸かした水を仕込み水に使う
パンの仕込み水は、皆さんはどんな水を使っていますか？ 私は水道水をそのまま使っ... -
【動画あり】外側を別生地で包む成形 実演動画
パンの成形方法のひとつに、外側を別生地で包む成形があります。 例えば動画のよう... -
【動画あり】成形「片手丸め」 実演動画
食パンの丸め動画はいくつか紹介して来ましたが、今回は片手で丸める方法をご紹介... -
【動画あり】生地温度の測り方はしっかり刺すこと！
パン作りでは生地温度が大切です。そのために、何度も温度計で測定します。 どんな... -
【動画あり】食パンのクラムに望むもの
食パンのクラムに何を求めますか？どんなクラムが希望ですか？ ふわふわ？しっとり... -
食パン型「型に合った生地量を求める方法」
食パン型は、型のサイズにより容積が違います。自分の型の容積にあったパン生地量... -
世の中にカビないパンってあるのですか？
先日インスタグラムで質問をいただきました。内容的にちょっと驚くものでした。 「... -
ベンチタイムの取り方のご紹介
ベンチタイムはどのように取りますか？ 例えば、このようにドームを被せてベンチタ... -
レトロバゲット成形 実演動画
以前、海外ベイカーさんのレトロバゲット成形を紹介しました。 今回は私のレトロバ... -
【動画あり】上手な手粉の使い方
美味しいパンを作るには、手粉の使い方もポイントのひとつです。 手粉が多いと、良...
