パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
-
【動画あり】突き丸め・推し丸めとはどんな成形
成形の丸めの方法に、突き丸めと呼ばれる成形方法があります。突き丸め、または推... -
「春まき小麦」と「秋まき小麦」
小麦栽培について。栽培時期による小麦の違い。特性などがあります。パン作りでい... -
失敗したパン生地をリカバリした日
フランスのリュスティック。イタリアのチャバタ。2つを作りましたが、どちらも生地... -
【動画あり】ワンカップで作るモルト入り仕込み水の作り方
モルトシロップ入りの仕込み水を作る方法をご紹介します。 別々で計量したら手間な... -
あんぱんの空洞を回避する方法
あんぱんを作るとぽっかり空いてしまう空洞。これはある程度は仕方がありません。... -
全粒粉のパンが膨らまない理由
全粒粉のパンがあまり膨らまなかった経験ありませんか？ 食べたら固くて、ボソボソ... -
緑色のパン生地【抹茶の配合量】
抹茶パンを作る場合、生地にどれくらいの抹茶を混ぜたら良いのかな？悩む方、いま... -
ココア生地を作るときの【ココアの量】
ココア生地を作る際の、ココアパウダーの配合量も、特に決まりはありません。パン... -
【動画あり】簡単な塩パン成形 実演動画
塩パンの形もいろいろあって、バターロール型、シャープなクレッセント型、ずんぐ... -
モルトをナゼ使うのでしょう？
たった4つの材料でパンは作れます。粉・水・酵母・塩。この4つのみで作るシンプル... -
【動画あり】クープは最初の7分で決まる！
バゲットに限らず、クープが入るハードパンは、窯入れから7分が勝負です。そこでク... -
賞味期限と消費期限
賞味期限と消費期限、似ているけれど少し違う期限です。それぞれについて、記事に...
