パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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捏ねない生地作りの【調整水】はどうしたらいいの？
調整水の続きの記事になります。 食パンや菓子パンなど、しっかりと捏ねるミキシン... -
【動画あり】ハードパンのスチームをご紹介
Instagramで見つけたオーブンスチームを紹介します。 多くの方は、オーブンに搭載... -
パン生地を考える「意識する3つ」
パン作りでは、パン生地が重要であることはすでにご存じだと思います。 パン生地で... -
小麦粉の吸水率とは
パン作りでは、吸水率と加水率があります。この二つはなんとなく似たようなものな... -
【動画あり】自家製酵母のフィードをご紹介します
私は自家製酵母は1：1で掛け継ぐのですが、この比率に決まりはありません。1：2で... -
【パン生地の扱い】ヨレヨレ・シワシワのパン生地＜成形編＞
ヨレヨレ・シワシワのパン生地がどんな生地なのでしょうか？ ヨレヨレ・シワシワと... -
最終発酵の見極めは何を基準にしますか？
最終発酵（二次発酵）での見極めは、皆さん何を判断基準にしていますか？どの段階... -
パン生地が汗をかく
「パン生地が汗をかく」 なにそれ？？と思った方は経験したことがない方です。あ！... -
製パンの三原則とは
製パンには三原則があります。これはパン作りではとても重要な軸となるものです。 ... -
赤外線放射温度計は製パンでは使いません
赤外線放射温度計は、病院などでおなじみの、非接触型の温度計です。 食品の世界で... -
ザワータイクとはなんだろう？
ザワータイク（Sauerteig）はドイツ語で「ザワー＝酸っぱい」「タイク＝パン生地」... -
【動画あり】ライ麦パンが目が詰まる理由
ライ麦パンのクラムについて記事にします。 ライ麦パンの特徴 日本でライ麦パンと...
