パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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生イーストを使っている方へ
家庭製パンで生イーストを使っている方、いますか？ 私は家庭製パンでは生イースト... -
モルトシロップは色々と使えます
オンライン講座で質問をいただいたので、こちらでもシェアします。 モルトシロップ... -
モルトがなくてもハードパンは作れます
ハードパンのレシピには、モルトシロップやモルトパウダーが材料にあります。ハー... -
【動画あり】夏の生地管理の一例をご紹介します
暑い夏のパン作り！皆さんはどこに苦労しますか？受講生様をみていると、一番苦労... -
夏に用意しておきたいパン作り道具
パン作りには適した温度があります。そして、それは作るパンによって違うこと知っ... -
【動画あり】自家製酵母元種のリフレッシュ
メンバーさんの中でも、自家製酵母を育てている方は多いと思います。みなさんは、... -
【動画あり】夏の生地管理をご紹介します
7月、私がパン作りをするキッチンは朝9時の時点で30℃あります。とても暑いです。南... -
丸パンのヘソって知っていますか？
＼＼丸パンにヘソができた！／／ え？なにそれ？と思った方、ヘソってこれです。見... -
【動画あり】インスタント・ドライ・イーストの酵母数
IDY1gには、どれだけの酵母がいるのでしょう？ IDY＝インスタント・ドライ・イース... -
食パンに空洞が出現した！
食パンを作っていると、クラムに大きな穴が空いていることはありませんか？ 例えば... -
【動画あり】クラムの気泡と空洞＜その違い＞
パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ... -
製パンにおけるビタミンCの役割
皆さんは、ビタミンCを意識して酵母を選んでいますか？パン作りをしていますか？ ...
