パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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作るパンに合わせた小麦を選んでいますか？粒度まで見ていますか？
作るパンに合わせて小麦粉を選ぶ。当たり前のようで、実はそこまでこだわっている... -
フランスパンの分類
バゲットやバタールなど、フランスパンと日本で呼ばれるパンについて記事にします... -
パン作りでは当たり前のこと！「気泡は自然に入る」
「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからな... -
パン作りをする時に考えること「食べる人のことを考える」
これはパンの設計にも関係する話しです。 パン作りをする時、皆さんは何を念頭にパ... -
【動画あり】食パン2本を同時に窯入れ
皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある... -
【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう
ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クー... -
【動画あり】新講座で作るバタールのクラムをご紹介します
新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短い... -
【動画あり】クープの秘密、知っていますか？
ハードパンに入れるクープ。クープが開いた！クープが開かない！色々悩みがありま... -
パンの味がブレることをどう捉えますか？
日頃からパンを作っている方なら、皆さん感じること。それは.... パン作りはとても... -
パン作りは知識が先？経験が先？どっちでしょう？
パン作りを始めた時、皆さんはどの入口から入ってきましたか？ お菓子作りの延長？... -
【動画あり】ビニール袋で一次発酵させたコーヒーロール
こんな発酵もアリ！のパン作りのご紹介です。 発酵はボウルでなければいけない理由... -
【動画あり】大量ミキシングのその後
たくさんパンを作りたい時、家庭製パンでも仕込み量を増やします。数回に分けて仕...
