パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】夏の生地管理をご紹介します
7月、私がパン作りをするキッチンは朝9時の時点で30℃あります。とても暑いです。南... -
丸パンのヘソって知っていますか？
＼＼丸パンにヘソができた！／／ え？なにそれ？と思った方、ヘソってこれです。見... -
【動画あり】インスタント・ドライ・イーストの酵母数
IDY1gには、どれだけの酵母がいるのでしょう？ IDY＝インスタント・ドライ・イース... -
食パンに空洞が出現した！
食パンを作っていると、クラムに大きな穴が空いていることはありませんか？ 例えば... -
【動画あり】クラムの気泡と空洞＜その違い＞
パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ... -
製パンにおけるビタミンCの役割
皆さんは、ビタミンCを意識して酵母を選んでいますか？パン作りをしていますか？ ... -
【動画あり】オートリーズ使っていますか？
私はオートリーズを良く使います。ハードパンだけでなくソフトパンに使うこともあ... -
【動画あり】ドライイースト1gには500億の酵母
パン作りでは、ほんの数gしか使わない酵母です。 酵母の数ってどれくらいなのでし... -
生地玉冷蔵法と生地冷蔵法
生地玉冷蔵法と生地冷蔵法は、パン生地を冷蔵庫に入れて保管する方法です。冷蔵庫... -
「気泡は勝手に作られる」その意味の解説
気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空... -
成形は手の使い方がポイント！
パン作りをしていると、いろいろな形のパンを作りたくなりませんか？パンの本を見... -
成形は手の使い方がポイント！
パン作りをしていると、いろいろな形のパンを作りたくなりませんか？丸パンばかり...
