パン作り道具– category –

購入してからしまいっぱなしだった「電動パン切り包丁」を引っ張り出し、久しぶりに使ってみました。 過去に1回しか使ったことがなく、セットの仕方も忘れていました。...

皆さんは、パン生地の温度測定をこまめに行なっていますか？ パン生地の温度を測定している方は、パン作りをよく理解している方です。パン作りにおいて生地温度はとても...

パン作りで、私が愛用している道具の中にダスターがあります。 ダスターは掃除するものでしょう？と思われますが、立派な製パン道具になります。 カンパーニュに使った...

私が使ってるデジタルスケールは0.1gが計量できるタイプの電子スケールです。 パン作りでは1g以下の計量も多いので、ハカリは0.1g単位で計量できるものを用意しています...

コーヒーフィリングに、コーヒーアイシング。コーヒー尽くしです。 この手のパンは持ち運びに苦労します。アイシングがベタベタとくっついて、個包装すると見た目が汚く...

ニーダーの弱点といえば、モーター熱です。見てわかるように、私が使うタイプはポットの下に本体があり、羽を回転させるモーターがポットの真下に位置します。捏ねてい...

私が使っている発酵器は、日本ニーダーさんの「洗ってたためる発酵器」です。 本体のパーツがバラバラに分解できる発酵器です。扉、天井、壁と外せるのです。扉も、右開...

私のニーダーは10年前に購入したものです。いまだに現役。すごい長持ちしています。 ニーダーを買う前は、ホームベーカリーでパン生地を捏ねていました。ちょうど10年前...

パン作りでは生地を入れる容器が必要です。ベーカリーなら番重を使うところですが、家庭製パンの場合は、ボウルや蓋付きの保存容器を使うことになります。 私が日常パン...

特にハードパンの場合「布取り」と言う、ソフト系パンにはない発酵の取り方をします。 布取りとは、キャンバス布を使った二次発酵のことです。 色生地は、キャンバス布...

パン作りをしていると、最後の工程が焼成です。パン作りは長い時間をかけて作り上げます。丁寧に大切に作ってきたパン生地が、最後の焼成で失敗してしまうと、ショック...

私はノンフライヤーを持っています。最近の調理家電として、数年前に購入しました。その威力に驚いています。 オーブン調理が手早くできるのです。揚げ物もできます。そ...