パン作り材料– 材料の世界は広い！ –

「旨パン職人」って聞いたことがある方いますか？昨年末に新発売された国産のドラ...

昨年、日清製粉と「たま木亭」オーナーシェフの玉木潤氏の共同開発品「スヴィンゴ...

今チョコレートがすごく値上がりしていますね。去年の秋ごろ業界がざわつきました...

市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多...

私が日常利用しているお店の紹介です。 「ママパンさん」です。https://www.mamapa...

パンのフィリングに、生の素材を使うことはありますか？フレッシュな素材です。生...

フレッシュなパンでは、生の素材を使うことがあります。 例えばこちらのようなパン...

パン作りでコーン缶を使う場合、保存液を使う？使わない？皆さんはどちらですか？ ...

豆乳を使ってパン作りする方はいますか？ 豆乳を使うと上手くパンが焼けないこと、...

クロワッサンなどに代表される折込生地は、パン生地と油脂の層を折り重ねて作りま...

ドイツのパン作り事情はどんな感じなのでしょう？ドイツパンは、私はまだ手を出し...

年々、値上がりする小麦粉。値下がりしたことはあったかな？と思うくらい、上がり...

モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ...

先日、新しい酵母「旨パン職人」を使ってパンを焼きました。素晴らしく美味しいバ...

皆さんは小麦粉をどのように保管していますか？常温保管ですか？冷蔵庫保管ですか...

今日は新しい酵母を使ったパン焼きをします。国産酵母「旨パン職人」です。みなさ...

久しぶりにベーカリスタさんを利用しました。チャック付き袋がよそとは違い、すご...

パン作りではたまに使う練乳。皆さんは使いますか？私は業務用を買っています。 練...

製パン材料のひとつに、トッピングやフィリングに使えるシードミックスがあります...

国産小麦のヌーベルバーグ。数年ぶりに購入しました。昔は好きでよく使っていけど...

国産小麦「煉瓦」。クセがなく、使いやすい粉で、私は好きです。タンパク量や灰分...

オーバーナイト製法で仕込んだ、スヴィンゴールドのバゲット生地。翌日に焼き上が...

パン作りで使うチーズについて！ ／溶けて欲しいとき！溶けてほしくないとき！＼ ...

家庭製パンで生イーストを使っている方、いますか？ 私は家庭製パンでは生イースト...