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製パンには、耐熱用のフィリングが存在します。例えば、ジャムパンを作る時、市販のジャムを使うと、流れ出てきた経験はありませんか？手作りジャムの方は全て流れ出た...

製パン用のスプレー油を知っていますか？ 離型油（りけいゆ）と呼ばれるもので、菓子やパンを焼成する場合に生地が鉄板や容器に付着しないように、型離れをよくするため...

家庭製パンで生イーストを使っている方、いますか？ 私は家庭製パンでは生イーストは使っていません。期限が短すぎるから、消費できないことが一番の理由です。 家庭製...

オンライン講座で質問をいただいたので、こちらでもシェアします。 モルトシロップを使っている方、賞味期限が来てしまった！使いきれなかった！こんな事あると思います...

ハードパンのレシピには、モルトシロップやモルトパウダーが材料にあります。ハード系のレシピには必ずと言ってよいほど登場するモルトです。 持っていない方はわざわざ...

ブルーベリーブレッドといえば、頭に思い浮かぶのは、あのお店ではないでしょうか。 那須に本店がある、あのお店です。ペニー・レイン。北関東を中心に店舗展開していま...

暑い夏のパン作り！皆さんはどこに苦労しますか？受講生様をみていると、一番苦労されているのは「生地管理」です。 どうしても夏は生地温度が上がりすてしまいます。ま...

パン作りには適した温度があります。そして、それは作るパンによって違うこと知っていますか？ 例えば、バゲット、食パン、クロワッサン。この3種類のパンはそれぞれ違...

メンバーさんの中でも、自家製酵母を育てている方は多いと思います。みなさんは、どんな酵母を育てていますか？ 自家製酵母も様々な酵母があります。そして、元種にする...

製パンでは、抹茶を使ったパンが多くあります。私も抹茶が大好きなので、ココアと同じくらい良く抹茶を使います。 パン作りで抹茶を使う時、どんな抹茶を用意したら良い...

気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空いた、スポンジのような蜂の巣のクラム。あれが気泡です。わかりやすいですよね。 バゲ...

全国には沢山のベーカリーがあります。大手から個人まで、有名店もあれば無名店もあります。有名だから美味しいわけでも、いつも賑わっているから美味しいわけでもあり...