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水温が変わると何が変わる？ある日生まれた素朴な疑問＜前編＞
パン生地の捏ね上げ温度を調整するには、仕込み水の温度を変えることが一般的です... -
パン作りの「捏ねる・捏ねない」そして混ぜる
パン作りには色々な作り方がありますが、すごくわかりやすい作り方の違いに「捏ね... -
捏ねるパン・捏ねないパン「グルテンの違い」
捏ねるパン・捏ねないパンの違いは、手軽さや時間短縮の他になにがあるのでしょう... -
【動画あり】パン酵母のアクティブ実験
Instagramで見つけた、面白い動画です。 これは発酵種です。サワー種なのかな？ど... -
行ってみたい福岡のベーカリー「パンストック」
パン好きの皆さんなら聞いたことがある方も多いと思います。福岡にある人気ベーカ... -
寒くなってきた季節のパン生地
今日は朝から雨の関東です。気温は15℃、外に出るとひんやりとした寒さを感じます。... -
再生パン・リメイクパン・パンペルデュで食品ロスゼロを目指す
再生パン・リメイクパン・パンペルデュは、パン屋ではどれも同じ意味で使われる言... -
【動画あり】使いやすいキャンバスのサイズの選び方
キャンバス布は何を買ったら良いのかわからない。どんなサイズを買ったら良いのか... -
【動画あり】酸性に傾くと生地はどうなる？
パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは... -
【動画あり】パン・ペイザンとはどんなパン？
パン・ペイザンと言うパンを知っていますか？ パン・ペイザンは「農夫のパン」とい... -
パン・オ・ルヴァンとパン・ド・カンパーニュの違い
以前、パン・オ・ルヴァンについて記事にしました。その続編になります。 パンの種... -
小麦粉の色の違いについて
小麦粉の色、粉の色について記事にします。 パン作りにおいて、色々な小麦粉を使い...
