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生地の状態を表す言葉の難しさ
パン作りをしていると、パン生地の状態について言葉にする場面が多いです。 しかし... -
クロワッサンを美味しく作るポイント
クロワッサンを作る方、難しいと感じるのはどこですか？ 生地作り？折り込み？カッ... -
パンブリエとは
パンブリエと言うパンを知っていますか？ 私は、存在は知っていましたが、実物を手... -
食品を化学する「蒸しパン膨化のメカニズム」
皆さん、蒸しパンは作りますか？日常的に食べますか？ 私は蒸しパンを最後に食べた... -
フーガスの成形のカットについて
フランス語でFougasseと呼ばれるパン。 フーガスの特徴は、薄く伸ばした生地に切込... -
タイガーブレッド？ダッチブレッド？とは
ジャガーブレッドじゃないの？？と長年思っているタイガーブレッド。 私としては、... -
仕込み水「計算方法のポイント！」
オンライン講習でも時々質問を受ける、仕込み水の温度について。 水温を何度にした... -
ベーカリーの製法について
パン屋さんのパンは特別！と思っている方。プロが作るパンは、すごいパンに違いな... -
コロネ型を買いました
珍しく、型を買いました。それもコロネ型！皆さんはコロネ型、持っていますか？型... -
製パンにおける酵素の働き
パン作りをしていると、たまに出てくる「酵素」。意識して酵素を勉強しない限り、... -
小麦粉は単体が好き？ブレンドが好き？
皆さんは、パン作りではどんな粉を使いますか？ 「キタノカオリ」や「春よ恋」など... -
強力粉で作るバゲットと準強力粉で作るバゲット
バゲットを作る場合、バゲット専用粉を使う？強力粉を使う？皆さんはどちらですか...
