会員限定記事– サブスク会員だけが読める！ –
-
「毎日がパン」2025年の活動スケージュール
現在、2025年のスケジュールを調整しています。 2024年は肩腱板断裂で大番狂わせが... -
【動画あり】家庭用スライサー使ってみました
家庭用のスライサーがあるのを知っていますか？私はInstagramで知りました。海外の... -
自家製酵母がセメダイン臭いのはなぜ？
自家製酵母を育てていると、あるとき「セメダインの臭いがする？？」と感じたこと... -
レシピで粉だけを置き換える実験の解説
Instagramに投稿した記事をもう少し詳しく解説します。 先日、レシピで粉だけを置... -
【動画あり】バッチリクープが開く！ お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット
YouTubeチャンネルで公開している「お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット... -
【動画あり】s-31 クルミパンレシピ
ほんのり甘い、クルミがどっさり入ったクルミパンのレシピです。 このクルミパンは... -
【動画あり】パン生地の乾燥「霧吹き」の使い方
パン生地が乾燥する冬。湿度が低いとパン生地はあっという間に乾燥します。パン生... -
パン作りでのデンプンはミキシングと焼成で意識する
小麦に含まれるデンプンは、パン作りにおいてはミキシングと焼成の2つの工程で重要... -
オーバーナイト製法の温度管理
オーバーナイト製法を使ってパン作りする方はとても多いです。家庭製パンにもすっ... -
ストレート法の温度管理
皆さんはどんな製法でパンを作っていますか？ 家庭製パンでは、その日に完成するス... -
【動画あり】クリスマスシーズンになるとよく耳にする「リエヴィト・マードレ」
リエヴィト・マードレって聞いたことありますか？Pasta madre（パスタマードレ）と... -
冬の温度管理「熱運動」
パン生地の温度管理に使える知識です。今回は「熱運動」です。 仕込み水にぬるま湯...
