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製パンでは発酵にかける時間がポイントです
皆さんは生地温度をしっかり測定していますか？パン作りでは、生地温度を常に意識... -
世の中のレシピは親切か？不親切か？
世の中にはたくさんのレシピが存在します。無料のもの、有料のもの、プロのもの素... -
捏ねない生地作りの【調整水】はどうしたらいいの？
調整水の続きの記事になります。 食パンや菓子パンなど、しっかりと捏ねるミキシン... -
【動画あり】ハードパンのスチームをご紹介
Instagramで見つけたオーブンスチームを紹介します。 多くの方は、オーブンに搭載... -
【動画あり】すごく便利な海外のスライサー！これいい！
Instagramからのご紹介です。パン切りスライサーです。 パン切りスライサーといえ... -
パン生地を考える「意識する3つ」
パン作りでは、パン生地が重要であることはすでにご存じだと思います。 パン生地で... -
小麦粉の吸水率とは
パン作りでは、吸水率と加水率があります。この二つはなんとなく似たようなものな... -
【動画あり】自家製酵母のフィードをご紹介します
私は自家製酵母は1：1で掛け継ぐのですが、この比率に決まりはありません。1：2で... -
ｓ-02 梅酵母元種で作る長時間熟成ロングバゲット
先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで... -
【パン生地の扱い】ヨレヨレ・シワシワのパン生地＜成形編＞
ヨレヨレ・シワシワのパン生地がどんな生地なのでしょうか？ ヨレヨレ・シワシワと... -
最終発酵の見極めは何を基準にしますか？
最終発酵（二次発酵）での見極めは、皆さん何を判断基準にしていますか？どの段階... -
パン生地が汗をかく
「パン生地が汗をかく」 なにそれ？？と思った方は経験したことがない方です。あ！...
