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発酵器のいろいろな使い方「自家製酵母で使う」
私の発酵器の使い方は、パン生地の発酵だけでなく、自家製酵母起こしや管理でも使... -
パンの歴史（世界史）
パンの歴史は長く、人類の歴史と共にあると言っても良いくらい、はるか昔から現代... -
農林水産省基準の「パンの種類と製法」について
今回の話は、家庭製パンではあまり馴染みのない話になります。パンの勉強をしてき... -
パンの栄養・添加剤について
パンは小麦粉主体でつくられるため、カロリーはあるけれど栄養的にはバランスが不... -
国によって異なるパンの食べ方
食パンにはプレーンなもの（普通食パン）以外に、餅(もち)のような食感のある小麦... -
【動画あり】獣毛刷毛の管理方法＜お手入れ＞
今回は獣毛刷毛の管理方法をご紹介します。ご紹介するのは、私が一番最初に勤務し... -
パン（食物）とは！
今回はずばり「パン」について！ 直接パン作りには関係ないけれど、パンの歴史や人... -
【動画あり】ｓ-01 角食レシピ（IDY）
サロン限定レシピ！インスタント ドライ イーストで作る、食パンレシピです。角食... -
パンと民族性について
ドイツの民族学者ハインリッヒ・エドワード・ヤコブは、名著『6000年のパン』（195... -
パン作りで使う「ベーカーズパーセント」とは、なんだろう？
パン作りをしていると、レシピに％表記があるものを目にしたことはないでしょうか... -
ガラスボウルと仕込量
私が使っている道具を紹介します。 パン作りで使うミキシングボウルは「ガラスボウ... -
「パンニーダーPK660D」がメンバー限定割引価格で購入できます
日本ニーダーさんの「パンニーダーPK660D」がメンバー限定割引価格で購入できます...
