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お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット 今回の動画は、お鍋で焼くカンパーニュ！のご紹介です。作り方動画ではなく、鍋焼きを解説した動画になっています。なぜ...

キャンバス布のお手入れ方法 ハードパンを作る方必見！キャンバス布のお手入れ方法をご紹介します。毎回のお手入れと、スペシャルなお手入れ。頻度によって使い分けてく...

クッペ成形 くるくる巻き込む簡単成形！ 今回の動画はクッペ成形！いくつかあるクッペ成形のその中のひとつ。とても簡単で、くるくると巻き込むだけでクッペができてし...

基本の丸め成形 製パンの基本である丸め成形。丸めの技術は様々な場面で使います。やり方も色々あります。その中でいくつかをご紹介します。 丸めのポイントを押さえて...

パン生地の作り置き！冷凍生地にして好きな時にパン作り パン生地が作り置きできること知っていますか？冷凍生地と言えばピンと来る方も多いと思います。その冷凍生地を...

発酵カゴに生地がくっつかない！ 今回は発酵カゴを使ったカンパーニュ作りにあるあるな、「カゴに生地がくっついて剥がれない！」「取り出せない！！」そんなトラブルを...

ビニール袋で二次発酵！特別なものがなくてもパンは作れます 今回の動画は、ビニール袋を使った発酵方法のご紹介です。二次発酵を例に紹介しています。自宅にあるものを...

イーストの予備発酵 サフ青缶 「サフ・ルヴュール」 ル サッフル社のサフ・ルヴュール 。青缶と呼ばれるパン酵母の予備発酵の方法をご紹介します。 このサフ・ルヴュー...

赤サフ・金サフ イーストを目覚めさせてから使う方法 本来は予備発酵がいらないパン酵母ですが、あえて予備発酵させるには理由があります。それは、製パン性を向上させ...

ハードパン検証 準備編 みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などな...

新しい食パン型 空焼き方法のご紹介 アルタイト製の新しい食パン型のお手入れ方法について動画にしました。新規の型で食パンを焼くには、事前に行う作業があります。そ...

ボウルひとつで生地作り オートリーズについて 「ボウルひとつで生地作り」には必ずオートリーズが入ります。そこで「オートリーズってなんだろう？」「なんのためにす...