クラム– tag –
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【動画あり】食パン講座「講座で学ぶこと＆ホテルブレッド」の紹介
次回リリースするオンライン講座は、機械捏ね専門の講座です。 【講座の3つのポイ... -
【動画あり】ストレート法のバゲットクラムは詰まっているはウソです
ストレート法で作るバゲットはクラムが詰まるのは仕方がないと思っている方。それ... -
【動画あり】バゲットの気泡を変える実験
バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうし... -
パンの気泡は自由に作ることができる
パンの気泡について、日頃から考えてパンを作っている方、どれくらいいますか？ 気... -
クラムの見た目だけでは食感はわからない
気泡について、記事にしたのでその続きです。 --------------------------- パンの... -
パンのクラム「色の違い」
パンのクラムについて記事にします。（クラムの記事が続いていますね） 皆さんは、... -
気泡のあれこれ（気泡構造の次に学ぶこと）
気泡構造を理解したら、次のステップは気泡の方向性です。 気泡には、数やサイズの... -
【動画あり】ハードパンのクラムにがっかりしない
ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。... -
【動画あり】色々なクラムがあるのがパンです
詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに... -
パン作りは気泡構造を理解する必要があります
少し難しい話をします。 パン作りでは、小麦粉特有のタンパク質であるグルテンがパ... -
【動画あり】食パンのクラムに望むもの
食パンのクラムに何を求めますか？どんなクラムが希望ですか？ ふわふわ？しっとり... -
【動画あり】クラムの気泡と空洞＜その違い＞
パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ...
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