クラム– tag –

ストレート法で作るバゲットはクラムが詰まるのは仕方がないと思っている方。それは間違った情報になります。 みっちり詰まった食パンのようなクラムも、気泡ボコボコの...

バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうしたらいいのだろう？と悩む方。私が受ける相談で一番多い内容だと思います。 クラムは自...

パンの気泡について、日頃から考えてパンを作っている方、どれくらいいますか？ 気泡はハードパンだけにあるものではありません。全てのパンに存在します。だってパンだ...

気泡について、記事にしたのでその続きです。 --------------------------- パンの気泡は自由に作ることができる https://salon.dmm.com/3183/posts/1642241 ----------...

パンのクラムについて記事にします。（クラムの記事が続いていますね） 皆さんは、パンのクラムの色を意識したことはありますか？ プレーンなパンを作った場合、クラム...

ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。など、目指すクラムにならなくて、嘆いている方を何人も目にします。特にバゲットやカ...

詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに、どうしてこんなに違うクラムになるのだろう？そう思ったことはありませんか？ どち...

食パンのクラムに何を求めますか？どんなクラムが希望ですか？ ふわふわ？しっとり？さっくり？みっちり？クラムは色々あります。言葉で表現するのも難しいくらいです。...

バゲット作りのショート動画です。自家製バゲットの作り方は色々ありますが、私はこの作り方が多いです。 生地づくりは、ワンボウル＆パンチで繋ぐ方法なので、とても簡...

「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからない方がとても多いです。 そして、気泡はバゲットだけに入るものと思っている方、パン...

新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短いパンです。クラムの割合がバゲットより多くなります。それだけ、クラムを感じることが...

現在、新しい講座の準備をしています。新講座はオーバーナイト製法を学び、バゲットとバタールを作る講習です。※講座名はまだ決めていません。  講習で作るバタール 講...