クープ– tag –

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

クープ入れ 「包丁でクープを入れる」 今回は「包丁でクープをいれる」を試してみ...

今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くこと...

次回のYouTube動画は、こちらの「クープがよく開く理想のパン」にしようかな？と考...

自家製レーズン酵母元種オンリーで焼くカンパーニュ。 これがとても大きく膨らむの...

先日焼いたプチブール。バリバリハードに見えるけど、実はふわふわというギャップ...

ハードパン検証 2個同時焼成でもクープが開きバリッと割れた！ みんなで検証シリー...

ハードパン検証 発酵カゴ使用のカンパーニュ！オーブンシートの被せ焼きで焼く！ ...