クープ– tag –

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、私が考案したオーブンシートの被せ焼きしています。オーブンシートの被せ焼きは、熱風...

クープ入れ 「包丁でクープを入れる」 今回は「包丁でクープをいれる」を試してみました。 ハードパンにはクープ入れ作業が付いてきます。バゲットやカンパーニュなど、...

今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くことができます。 クープは本来3本ですが、今回は1本クープにしました。1本のほうが簡単で...

次回のYouTube動画は、こちらの「クープがよく開く理想のパン」にしようかな？と考えています。 このパンはどんなパン？？ これはバゲットの成形練習に使えるソフトフラ...

自家製レーズン酵母元種オンリーで焼くカンパーニュ。 これがとても大きく膨らむのです。クープが少し引っかかっているのが気になりますが、これで完成とします。 焼成...

先日焼いたプチブール。バリバリハードに見えるけど、実はふわふわというギャップが激しいパンです。こちらはYouTubeの動画にしたいと思っています。 このレシピは味や...

ハードパン検証 2個同時焼成でもクープが開きバリッと割れた！ みんなで検証シリーズ。ハードパンのカンパーニュ編です。今まで1個の生地をお鍋に入れて焼いていたカン...

ハードパン検証 発酵カゴ使用のカンパーニュ！オーブンシートの被せ焼きで焼く！ みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開...

ハードパン検証 布取りプレーンカンパーニュ「オーブンシートの被せ焼きで焼く」 みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開...

ハードパン検証 準備編 みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などな...

今年の焼き納めはやはりバゲットでしょう！！という事で、焼きました。 2020年のパン焼きはバゲットで締めくくりになりました。パン繋がりで出会った皆様。一年間、お世...

クープが開く、バリッと割れる！これをテーマに、家庭用オーブンでの実験の日々。 これはカンパーニュだけに言えることではなく、クープを入れるハードパン全般に言える...