グルテン– tag –
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生地の力とはなにか？実際は何を指しているのだろう？
パン作りではよく聞く「生地の力」。生地が強い、生地が弱い、生地に力がない、生... -
天ぷら衣とグルテンから見るパン作り
天ぷら衣を作るとき、皆さんは小麦粉を使いますか？ 天ぷらでは、衣はさっくりした... -
捏ねるパン・捏ねないパン「グルテンの違い」
捏ねるパン・捏ねないパンの違いは、手軽さや時間短縮の他になにがあるのでしょう... -
【動画あり】パン作りで一番大変な「パン生地のこびりつき！」掃除方法
パン作りで、最後にまっているのはお掃除です。 小麦粉は舞い散るし、グルテンはベ... -
製パンにおけるビタミンCの役割
皆さんは、ビタミンCを意識して酵母を選んでいますか？パン作りをしていますか？ ... -
グルテンの違いを知る
パン作りで、発酵という言葉と同じくらいよく出てくる言葉にグルテンがあります。... -
グルテンマトリックスを理解すると気泡の謎が解る！
パン作りでは、小麦タンパクからグルテンを作ること、そして酵母のアルコール発酵... -
【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ... -
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル... -
【実験】グルテンを取り出してみよう
これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテン... -
これが何か？わかりますか？
先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉か... -
グルテンとは
グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物で...
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