グルテン– tag –

パン作りではよく聞く「生地の力」。生地が強い、生地が弱い、生地に力がない、生地に力があるなどなど、パン生地の状態を表すときに使われる言葉です。 パン生地の力と...

天ぷら衣を作るとき、皆さんは小麦粉を使いますか？ 天ぷらでは、衣はさっくりした衣を目指します。油に入れると、花が咲いたようにふわ～と軽く広がる衣です。 アメリ...

捏ねるパン・捏ねないパンの違いは、手軽さや時間短縮の他になにがあるのでしょう？素朴な疑問が生まれませんか？ 前記事の続きです。 『捏ねないパンなのに驚くほどふ...

パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵により生成されたガスだけでは、ふわふわのパンは作れません。ガスを抱え込んでいるものが...

小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグルテンです。前回のグルテンとは違ったグルテンでした。 この違いが出来上がるパンの大き...

これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテンを取り出してみました。小学生の時、実験でやった記憶があります。あのときは粘土遊び...

先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉から取り出したグルテンです。 先日も同じことをしましたが、今回は粉の種類を変えまし...

グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物です。水と合わせて捏ねることでタンパク質が結合し、複雑なグルテンの網目構造を作りま...