ハードパン– tag –

48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らんでいます。食べるのが楽しみです。クラムも良い感じです。 加水率が上がるほどクープは...

懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです。 ビストロは熱風が強くて、苦労していました。見えるかな？ファンをアルミホイルで塞...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座をご受講した皆様。講習パンのアレンジをご紹介します。 オレンジとチョコのミニクッペ 【配合】仕込み粉300gで7個作ります。粉98%...

ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。など、目指すクラムにならなくて、嘆いている方を何人も目にします。特にバゲットやカ...

久しぶりに発酵かごを使ったカンパーニュを作りました。 今回はフィリングを守るための成形をしています。それでも焦げました。途中から温度を下げたのですが、油脂が多...

太いパリジャンを焼きました。長さはパン屋さんのパリジャンとは違います。家庭用のオーブンに入るハーフサイズになります。 パリジェンヌがパリの女性を意味しているの...

いつも作るカンパーニュとは少し成形を変えました。より田舎っぽく。素朴にするために、大きくやや扁平にしています。高さよりも、横広がりのボリューム感を出しました...

パンは白いもの？そんなことはありません。 カラフルなパンも自由に作れます。 ピンク、黒、黄色、緑、色とりどりなパンは可愛いですよね。これらは、野菜など自然のも...

久しぶりのカンパーニュです。オーバーナイト50時間です。 これで生地量550g。最近大きく焼くのが好きです。このサイズの発酵かごは持っていませんので布取りしています...

バゲットは手作りできないパンと思っている方、いませんか？確かに難しいパンですが、不可能なパンではありません。自宅でも本格的なバゲットを作ることができます。 無...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェストですが、粉からどうやってパンが作られていくのか？映像を見ることで一連の流れを知る...

ハードトーストって知っていますか？ ハードトーストではドンクさんが有名ですが、ハードトーストはどんなパンなのでしょうか？普通の食パンと何が違うのでしょうか？ ...