パン生地– tag –

パン作りではよく聞く「生地の力」。生地が強い、生地が弱い、生地に力がない、生地に力があるなどなど、パン生地の状態を表すときに使われる言葉です。 パン生地の力と...

パン生地の捏ね上げ温度を調整するには、仕込み水の温度を変えることが一般的です。これはパン作りを勉強した方でしたら、誰もが知っていることです。 粉の次に多い配合...

パン作りには色々な作り方がありますが、すごくわかりやすい作り方の違いに「捏ねる・捏ねない」があります。そして「混ぜる」です。 パン作りでは捏ねない方が作業は楽...

捏ねるパン・捏ねないパンの違いは、手軽さや時間短縮の他になにがあるのでしょう？素朴な疑問が生まれませんか？ 前記事の続きです。 『捏ねないパンなのに驚くほどふ...

パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは、パンの味だけでなく、製パン性が上がるからです。 しかし、行き過ぎれば悪となります...

夏のパン作りは、熱さとの勝負です。季節がぜんぜん違うので、冬と同じことをしていても上手くいきません。 夏には夏の作り方があります。それは考え方から切り替えない...

パン作りでは、パン生地が大切です。そして、パン作りではレシピと同じパン作りをしていても、出来上がるパン生地は微妙に違っています。 例えば、パン生地は作り方次第...

分割にはコツがあります。ただ切り分ければ良いと言うものではありません。 分割のポイントは色々ありますが、家庭製パンだと仕込み量が少ないので、少ないからこそ正確...

ここ数日、私のインスタグラム投稿で反響が大きかったピンクの生地です。あまり見かけないからなのかな？DMでたくさん問い合わせを頂きました。 このピンクの生地は私が...