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バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが開かないの？ クープが開かない原因を見つけるには、たくさんの情報と結果を精査しな...

パン生地の乾燥を防ぐために、濡れ布巾を使う方法があります。濡れ布巾はどんな物がいいのでしょうか？私の方法をご紹介します。 キッチン用の布製のクロスでは重すぎる...

皆さんはグルテン膜チェックしていますか？チェックは1回だけですか？ グルテン膜チェックは何度しても良いのです。気になったときに確認しましょう。 グルテンの状態を...

パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要なのです。 日本の冬は湿度が低く、とても空気が乾燥します。その中でパンを作ると、あっ...

パン生地が乾燥する冬。湿度が低いとパン生地はあっという間に乾燥します。パン生地の乾燥は、表面を撫でてみるとわかります。 ・サラッとしている（すでに乾燥が始まっ...

オーバーナイト製法を使ってパン作りする方はとても多いです。家庭製パンにもすっかり浸透した製法だと思います。 オーバーナイト製法の温度管理を正しく行なっている方...

皆さんはどんな製法でパンを作っていますか？ 家庭製パンでは、その日に完成するストレート法のパン。時間を有効に使える、オーバーナイト製法のパン。この2つの作り方...

パン生地の温度管理に使える知識です。今回は「熱運動」です。 仕込み水にぬるま湯を使うと何が起こるのでしょう？熱力学視点でパン作りを見ていきましょう 温度が高い...

冬にパンを焼いていると、変なところからパン生地が割れてしまったことがありませんか？ 例えばドッグパンなどです、底が割れたり、横が割れたり。丸パンが、斜めに飛び...

温度のことを書き出すと切りが無いパン作りです。でも、触れないわけにはいかないパン作り。今回は角度を変えて解説します。 パン作りでは生地温度が1℃違えば10分～20分...

この話を書くと、たくさんの反論意見が来そうな気がしますが、レシピの捉え方を間違えている方がとても多いので、レシピを作る側として、レシピとはこのようなものです...

パン作り上達したいのに、どんどんそこから離れてしまう人。的外れなところを見ています。 粉が悪い？ イーストが古い？ オーブンが悪い？ レシピが悪い？ 先生の教えが...