加水80％– tag –

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変！そう思っている方、多いのではないかな。作り方次第です。ベタベタにもなるし、プリ...

この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 強力粉でバゲットを作っていいの？？ そう思いますよね。バゲットはフランス粉やバゲ...

オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための特別なアイテムは一切使わない実験です。 オーブンの機能と付属天板のみで焼いています...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがあります。 私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。 春...

38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、クープ3本は、ベーカリーのバタールと同じ規格です。 バタールなら、自宅の家庭用オー...

今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？製造業っていろいろあ...

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、丸一日時間をかけることはできません。家事や子育て、パン職人としての仕事があります...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は68%からスタートして、徐々に加水率をあげました。今は加水80%でもメリメリクープが開...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕で入ります。生地の扱いも楽で苦労が少ないです。逆に加水率が低いほうが、生地が硬く...

加水は85％、ニーダー捏ねのフランス生地で作ったリュスティック。ぷっくり膨らみ、美味しそうに焼けました。 ちょっとスチーム入れすぎました。次回控えめに！

キタノカオリでバゲット 加水80% 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%、85%、90%、95...