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【製パン理論】酵母の酵素について
パン作りでは、酵母の発酵を使ってパン生地を膨らませますが、酵母が発酵するには... -
【製パン理論】小麦粉の酵素「その2」
小麦粉の酵素「その1」では、アミラーゼとプロテアーゼについて記事にしています。... -
【パン作りの核】熟成は時間と温度がポイントです
パン作りをしていると、必ずでてくるワードに「発酵」と「熟成」があります。この2... -
【製パン理論】パン作りにおける「発酵と熟成」
パン作りで発酵は良く聞きますが、熟成を聞いたことはありますか？また、熟成を意... -
デンプンの糖化とはなんだろう？
最近、「デンプンの糖化」と言うワードを良く目にするようになりました。水飴、粉... -
【製パン理論】酵素は温度とpHで活性度が変わる
パン作りでは縁の下の力持ち的な役割の「酵素」。直接目で見たり、塩や砂糖のよう... -
【製パン理論】製パンにおける酵素の働き
パン作りをしていると、たまに出てくる「酵素」。意識して酵素を勉強しない限り、... -
【製パン理論】小麦粉の酵素「その1」
製パンの理論を学んでいくと必ず酵素が出てきます。 そこで、パン作りにおいて知っ...
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