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最近、「デンプンの糖化」と言うワードを良く目にするようになりました。水飴、粉飴、オリゴ糖など、美味しさや健康機能を備えたデンプン糖が開発されています。 粉飴と...

パン作りでは縁の下の力持ち的な役割の「酵素」。直接目で見たり、塩や砂糖のように配合として加えたりするものではないので、知らない人が多いです。意識する機会もな...