酵素– tag –

パン作りをしていると、必ずでてくるワードに「発酵」と「熟成」があります。この2...

パン作りで発酵は良く聞きますが、熟成を聞いたことはありますか？また、熟成を意...

最近、「デンプンの糖化」と言うワードを良く目にするようになりました。水飴、粉...

パン作りでは縁の下の力持ち的な役割の「酵素」。直接目で見たり、塩や砂糖のよう...

パン作りをしていると、たまに出てくる「酵素」。意識して酵素を勉強しない限り、...

製パンの理論を学んでいくと必ず酵素が出てきます。 そこで、パン作りにおいて知っ...