ハードパン– これ全部ハードパン！ –

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形...

家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパン...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼け...

今回の動画は、VIRONの粉 「ラ・トラディション・フランセーズ」で作るバゲットで...

今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりにな...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 ...

現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブン...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変...