ハードパン– これ全部ハードパン！ –

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー...

高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないので...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがありま...

私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバ...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません...

自家製酵母で仕込む我が家の定番！レーズンとクルミのカンパーニュ生地のトルデュ...

自分で焼いたバゲットで作る明太フランスは格別です。バゲットから手作りなのです...

38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、...

今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人...

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う...

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は6...