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パン・トラディショネルとパン・ファンテジー
フランスパンと言えば、フランスのパンという意味ですが、日本でフランスパンとし... -
街のパン屋さんはどう変わったのでしょうか？
コロナで様々なことが大きく変わりましたが、パン業界はどう変わったのでしょうか... -
失敗しないパン作り！成功するパン作り！＜その秘訣＞
失敗しないパン作り！成功するパン作り！その秘訣は？？これは、永遠のテーマです... -
バゲットは高温でしか焼けない！は当てはまらない
バゲットを焼くには最高温度が必要！そう思っている方が意外と多いです。 最高温度... -
【動画あり】クープが開かないのは位置が悪いのでしょうか？
「クープが開く・開かない」論議でよく見かける、クープの位置問題。 クープの位置... -
家庭製パン・工場製パン・ベーカリー製パンの違い
製パンには、一般家庭で作るパンと、工場やベーカリーで作るパンの2種類あります。... -
パン・オ・ルヴァン（Pain au levain）とは
日本ではいろいろなベーカリーでパン・オ・ルヴァンが売られています。 パン・オ・... -
レーズン酵母作りで残ったレーズンはどうしていますか？
レーズン酵母を作る場合、レーズンに水を入れて酵母を培養します。数日間かけて培... -
【動画あり】食パンのショックの入れ方
食パンなど型物のパンは、窯出し後ショックを入れます。 ショックとは焼き上がった... -
「生焼け」と「もちもち」は違います
パン作りをしていると「生焼け」という言葉を耳にします。オーブンで焼いているの... -
パンの味は配合だけでは決まりません
パンの味って何で決まると思いますか？ 使う小麦粉によって変わる？砂糖や塩などの... -
パン作りは気泡構造を理解する必要があります
少し難しい話をします。 パン作りでは、小麦粉特有のタンパク質であるグルテンがパ...
