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100円ショップおすすめの山羊の刷毛
ダイソーさん、セリアさん、今は100円ショップの製菓・製パン道具がとても充実して... -
グルテンマトリックスを理解すると気泡の謎が解る！
パン作りでは、小麦タンパクからグルテンを作ること、そして酵母のアルコール発酵... -
壁を食べるパン「気泡1個のパン」
以前、パンは壁を食べていることになると書きました。 その記事はこちらです。グル... -
カレーパンの空洞にショックを受けないで！
揚げたカレーパンをカットしたらでっかい空洞ができています！！ショック！！そん... -
イーストを入れ忘れた生地の見分け方と救済方法
パン作りをしていると、イーストを入れ忘れてしまうことが稀にありませんか？ すっ... -
【動画あり】皆さん！バゲットの気泡を間違えていませんか？
バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言... -
「人気の高級ベーカリーに隠れたカビ毒のリスク記事」を読んで思うこと
Newsweekの記事に興味深いものを発見したのでご紹介します。 以下、抜粋転載します... -
【動画あり】分割丸め・成形丸め「2つの丸め」その違い
丸めには種類があるって知っていますか？ 「分割丸め」と「成形丸め」です。この2... -
モルト使っていますか？
モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ... -
「パン屋のサンドイッチ」裏話し
パン屋では商品を二次加工した再生パンが多数あります。そのひとつがサンドイッチ... -
クープナイフは1枚で4枚分使えます＜すぐに捨てないで！＞
ハードパンを作る方なら持っているクープナイフ。 カミソリの刃を交換する頻度は、... -
【動画あり】冬のパン作り「乾燥」に気を配るとパン生地が変わる！
夏のパン作りは暑さとの格闘で、作るパンによってはデロンデロンになってしまい、...
