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自家製酵母で作る自家製バゲット。その自家製バゲットで作る、鴨肉のバゲットサン...

パン作りでは、小麦デンプンが反応を起こします。そこを理解するにはまずは糖を知...

昨日のイギリスパンのクラムです。クラムは軽くてふわふわ、しっとり。クラストは...

デンプンはブドウ糖（グルコース）がいくつも繋がった構造の高分子化合物です。「...

農林水産省のページより、転載します。https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1602/spe1...

久しぶりに焼いたバゲットです。最近はハードパンから遠ざかって、別のパンを焼い...

上掛け生地用としての配合です。 四同割の変形です。私好みに割合をアレンジしてい...

食パン講座のイギリスパンの最後の調整が終わりました。 イギリスパンだけがどうし...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

第3期「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座の受講生様へ。 今月末...

昨日焼いた生クリーム食パン。2斤型で焼いています。 甘くてしっとりのクラム。こ...

スイーツ感覚で食べるパン！いちごの生クリームコッペ。作ってみたくなりませんか...