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【動画で学ぶ】「生物における代謝とは」化学反応とエネルギー
パン作りに全然関係ないでしょう？と思うタイトルですが、実は関係しています。 生... -
冬のパン作りこの2つで「発酵が変わる！」
テーマは冬のパン作り「発酵」です。冬は寒くて寒くてパン生地の発酵が全然進まな... -
【動画で学ぶ】パン作りに関係のある乳酸発酵とは
パン作りではアルコール発酵ばかりが説明されていますが、実はパン生地の中には酵... -
【動画で学ぶ】「アルコール発酵・乳酸発酵」と「発酵と腐敗」の違い
パン作りに必要な発酵を理解する、わかりやすい動画をご紹介します。アルコール発... -
HACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた「パン類の製造における食品衛生管理の手引書」
厚生労働省で公開されている、HACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた「パン類の製... -
失敗しない！はじめてのパン作り！【これからパン作りを始める方へ】
これからパン作りを始める方へ、毎日がパンからのメッセージです。 はじめてのパン... -
【動画で学ぶ】酵母の代謝とはなにか？ATPとは？
酵母によるアルコール発酵を化学式から見ていくと、また違った角度で発酵を理解す... -
【動画あり】ストレート法のバゲットクラムは詰まっているはウソです
ストレート法で作るバゲットはクラムが詰まるのは仕方がないと思っている方。それ... -
フォローアップ講座を開講します
「はじめてのフランスパン6ヶ月」フォローアップ講座を開講 はじめてのフランスパ... -
美味しさに理由があるように、不味さにも理由があります
このパンは、キメが細かくてふんわりしているけど、美味しくありません。使ったレ... -
【動画あり】生地量はどうやって決めてますか？
パン1個の生地量はどうやって決めていますか？ 1個の生地量は作るパンによって違い... -
ブルーベリーのパンは顔色が悪いパン
なんて顔色の悪いパンなのでしょう。塗り玉も、艶出しもしない、素朴な焼き上がり...
