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最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は6...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン...

こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕...

自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けま...

牛乳パンのミルクハース。楕円形にクープが入った形がとても特徴的です。カカオの...

年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作...

最近焼いたパン Vol.13 話題のパン屋さん「アマムダコタン表参道店」に行ったVlog...

パン作りに必要な材料について。また、材料の役割について解説します。 パン作りで...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違...