ハードパン 加水70% マリボーチーズフランス
自家製酵母で作る、デンマーク産のマリボーチーズを使ったチーズ溢れるチーズフランスです。先に出したインスタント ドライ イーストで作るマリボーチーズフランス動画の自家製酵母版です。今回私は、生ぶどう酵母元種を使っています。私の元種は、酵母液：小麦粉＝1：1です。皆さんはお手持ちの酵母に置き換えてくださいね。また元種の状態により水分量を調節ください。
もうその見た目から食欲をそそるパン。我が家では大人気で、瞬時に消えるパンです。粉を変え、配合を変え、生地の違いを楽しみながら、チーズの種類を変えながら食べているチーズフランス。マリボーチーズは美味しいチーズです。
今回は準強力粉と全粒粉の配合のレシピを紹介します。割合はそのままで、準強力粉と強力粉の配合に変えても、もっちりとして美味しいですよ。色々と粉を変えて楽しんでください。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 220g（プレヌ使用）
全粒粉 80g（スムレラ使用）
水 198g
自家製酵母元種 60g（酵母液：小麦粉＝1：1）
赤サフ（ドライイースト） 0.4g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
マリボーチーズ適量（お好みのチーズでも可）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度15分（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1,準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま30分ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルトを分量外のぬるま湯5gで溶き、室温で緩めておいた自家製酵母元種に加えて混ぜる。
4.元種を生地に加え、全体に馴染むように混ぜ、さらに塩を加えて混ぜる。
5.ラップをして30分休ませる。
6.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
7.パンチ1回
8.一次発酵（生地2倍～3倍を目安に）
9.パンチ2回
10.分割＆仮丸め（1個100g強）
11.ベンチタイム（15分）
12.成形（チーズはたっぷと。チーズは成形前に常温に戻しておく）
13.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に）
14.焼成