ハードパン 加水70% マリボーチーズフランス
デンマーク産のマリボーチーズを使ったチーズ溢れるチーズフランスです。もうその見た目から食欲をそそるパン。我が家では大人気で、瞬時に消えるパンです。粉を変え、配合を変え、生地の違いを楽しみながら、チーズの種類を変えながら食べているチーズフランス。マリボーチーズは美味しいチーズです。
今回はインスタント ドライ イーストを使い、準強力粉と全粒粉の配合のレシピを紹介します。割合はそのままで、準強力粉と強力粉の配合に変えても、もっちりとして美味しいですよ。色々と粉を変えて楽しんでください。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 220g（プレヌ使用）
全粒粉 80g（スムレラ使用）
水 205g
赤サフ（ドライイースト） 1.8g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
マリボーチーズ適量（お好みのチーズでも可）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度15分（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1,準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま30分ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ、2時間取れる方はそちらの方がよりお美味しくなります）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ1回
7.一次発酵（生地２倍を目安に）
8.パンチ2回
9.分割＆仮丸め（1個100g強）
10.ベンチタイム（15分）
11.成形（チーズはたっぷと。成形前に常温に戻しておく）
12.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に）
13.焼成
▼自家製酵母で作るバージョン
