3種類のナッツとクリームチーズのブラックリュスティック
3種類のナッツ（くるみ、カシューナッツ、アーモンド）とクリームチーズのリュスティックです。ほろ苦いブラックココア生地にアクセントのチョコチップも入っています。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 192g（メゾンカイザートラディショナル）
ブラックココア 8g
水 140g（水道水:コントレックス、1:1）
赤サフ（ドライイースト） 0.8g
ユーロモルト 0.6g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
素焼きのくるみ、カシューナッツ、アーモンドミックス90g、クリームチーズ、チョコチップ適量
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度10分→200度7分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンパス布、オーブンシートを用意ください。
・コントレックスではなく水道水使用の場合は、生地が少し緩くなるかもしれません。
＜作り方＞
1,準強力粉、ブラックココア、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4,ラップをして30分休ませる。
5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6,パンチを入れる
7,一次発酵（生地２倍を目安に）
8,ラミネーション（フィリング入れ、ナッツ類を浸水処理しておく）
9,ベンチタイム（15分）
10,分割（4分割、布取り）
11,二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12,焼成（1本クープ入れ、スチームあり）