ボウルひとつで生地作り チョコとアーモンドのリュスティック
お子様と一緒に食べたいリュスティック。甘いチョコとコリコリの香ばしいアーモンド。ハードパンだけどちょっと甘くて3時のおやつにもいいかも。リュスティックは成形がない切りっ放しなのですごく簡単です。
私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。釜伸びした高さのある、軽い仕上がりのリュスティックになっています。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 250g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
全粒粉 50g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
チョコチップ100g、素焼きアーモンド90g（粗く砕く）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
210度13分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンバス布用意してください。
＜作り方＞
1.準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
7.ラミネーション（フィリング入れ）
8.ベンチタイム（15分）
9.分割（６分割、布取り）
10.二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
11.焼成（クープ入れ）