ベーコンエピ 穂先がツンツンの後入れカットのエピ
今回ご紹介するのはベーコンエピ！誰もが知っているあのベーコンの塩味が効いた美味しいハードパンです。穂先がツンツンに尖ったカッコイイエピを作ります。
【ポイント】
穂先を尖らせるポイントは二次発酵の後にカットを入れるところにあります。逆に二次発酵前、ベーコンを巻き込んだ直後にカットを入れると尖らないです。鋭さが気になる方は、先にカットをお薦めします。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 150g（今回リスドォル使用、慣れたら好きな粉で）
強力粉 150g（今回春よ恋使用）
水 210g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
ベーコン 6枚
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱200度
200度15分〜17分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
＜作り方＞
1.準強力粉、強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（生地２倍を目安に）
7.分割（1個80g、あまり生地はプチパンに）
8.ベンチタイム（20分）
9.成形（ベーコンを巻き込む）
10.二次発酵（乾ホイロ、常温で30分、1.5倍を目安に）
11.焼成前作業（ハサミでカット）
12.焼成