ブラックココアのハードパン チョコチップ&クランベリー入り
ボウルひとつ、ヘラで混ぜるだけの生地作りです。とても簡単でキッチンが汚れません。真っ黒なブラックココアを使うことでオレオのような色のハードパンが焼けます。半分溶けたチョコチップ、ルビーのように輝くクランベリー。甘さと酸味と色のハーモニーが楽しめます。レシピはこの下にあります。
オートリーズすることで、生地は伸びやかで弾力がある生地になります。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 230g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
全粒粉 50g
ブラックココア（純ココア）20g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 6g
フィリング（製菓用チョコチップ、クランベリー適量）
ナッツ類入れても美味しいですよ。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度15分、200度10分、計25分焼成（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1,粉類と水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるように混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま30分~2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6,一次発酵（2倍を目安に）
7,フィリング入れ（ラミネーション）
8,ベンチタイム
8, 成形（2分割、なまこ成形）
9,二次発酵（乾ホイロで1.5倍が目安、布取り）
10,焼成（クープ入れ）