[DY 82] 本格ハードパン「クルミクッペ」 フィリング入り生地でミニクッペ

【目次】

• [00:00] クルミクッペの紹介
• [01:23] このパンの特徴
• [01:54] 材料の確認
• [02:12] 捏ね（1回目）：材料の混合とオートリーズ
• [03:01] 捏ね（2回目）：生地をまとめる
• [03:34] 捏ね（3回目）：グルテン膜のチェック
• [04:13] 生地温度の測定
• [06:14] 一次発酵の開始
• [06:33] フィリング（ローストクルミ）の準備
• [07:07] フィリング入れ：生地への混ぜ込み
• [09:20] ベンチタイム（20分）
• [09:35] 分割（6等分）と丸め
• [10:41] 成形：クッペ形に整える
• [12:37] 二次発酵（最終発酵）
• [13:06] 焼成準備：クープ（切り込み）を入れる
• [14:48] 焼成：オーブンでの蒸気焼き
• [15:56] 完成・焼き上がりの確認

＊＊レシピ＊＊

• 準強力粉200g（リスドォル使用）
• 水 136g
• 赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
• 塩 4g

※粉が違う場合は水分量を調整ください

＊＊フィリング＊＊

ローストクルミ 60g

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）

オーブン予熱250度 230度18分焼成（様子を見て調整） スチームあり

＜作り方＞

1. 基本材料を入れ、ミキシング。30分休ませる。（1回目）
2. ヘラで混ぜる。30分休ませる。（2回目）
3. ヘラで混ぜる。30分休ませる。（3回目）
4. グルテン膜チェック＆パンチ
5. 一次発酵（生地体積2倍）
6. フィリング入れ
7. ベンチタイム
8. 分割
9. ベンチタイム
10. 成形
11. 二次発酵
12. 焼成