「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形
【目次】
イントロダクション [00:00]
- 今回のパンの特徴と完成イメージの紹介。
材料の紹介 [01:11]
- 準強力粉、純ココア、水、塩、赤サフなどの分量説明。
生地作り（混合） [01:44]
- 粉類を混ぜ合わせ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
生地を休ませる（1回目） [02:42]
- 乾燥しないように蓋をして30分休ませる。
パンチ（折りたたみ） [02:57]
- 生地をヘラで折りたたむようにしてガスを抜く。
生地を休ませる（2回目） [03:31]
- さらに30分休ませる。
生地の状態確認とパンチ [03:41]
- 生地の膨らみやツヤを確認し、形を整える。
生地を休ませる（3回目） [04:31]
- さらに30分休ませる。
グルテン膜のチェック [04:40]
- 生地を薄く伸ばして膜ができるか確認する。
一次発酵 [05:56]
- 暖かい場所で生地が2倍になるまで発酵させる。
分割 [06:29]
- 発酵した生地を6等分（1個約57g）にする。
ベンチタイム [07:07]
- 生地を休ませて緩める（15分）。
成形 [07:29]
- ガスを抜き、表面を張らせながらラグビーボール状（クッペ型）に成形する。
二次発酵（最終発酵） [08:12]
- 成形した生地をさらに発酵させる。
フィリング作り [08:35]
- 発酵中にクリームチーズとクランベリーのフィリングを作る。
クープ入れ（切り込み） [11:09]
- 生地にクープ（切り込み）を入れる。シートを被せて焼くテクニックも紹介。
焼成 [11:43]
- スチームを入れながら高温のオーブンで焼き上げる。
仕上げ [13:09]
- 焼き上がったパンに切り込みを入れ、フィリングをサンドして完成。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉192g（リスドォル使用）
純ココア 8g
水 136g
赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
塩 4g
＊＊フィリング＊＊
ドライクランベリー 30g、クリームチーズ 80g、上白糖15g
・粉が違う場合は水分量を調整ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度18分焼成（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1.基本材料を入れ、ミキシング。30分休ませる。（1回目）
2.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（2回目）
3.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（3回目）
4.グルテン膜チェック＆パンチ
5.一次発酵（生地体積2倍）
6.分割
7.ベンチタイム
8.成形
9.二次発酵
10.焼成