[DY 84] 「ナッツとチョコのトリュデュ」
ナッツとチョコのトリュデュをご紹介します。ねじりパン、バトンと呼ばれるパンです。この動画では成形方法がメインの動画です。お好きなパン生地でねじり成形を楽しんでください。とても 簡単な成形です。
＊＊配合＊＊
キタノカオリ強力粉 150g
リスドオル準強力粉 138g
純ココア 12g
水 230g
ユーロモルト 1.2g（ぬるま湯10g）
塩 6g
赤サフ 3g
＊＊フィリング＊＊
チョコチップ 80g
ミックスナッツ 80g
ナッツは浸水処理する
水分量が多い配合です。扱いにくい場合は調整してください。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
250度18分焼成（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1.粉類にモルト液と水を加え、粉気が消えるまで混ぜる
2.30分休ませる（オートリーズ）
3.塩、赤サフを加えて本捏ね
4.生地ができたらフィリングを入れて全体を混ぜる
5.一次次発酵（途中でパンチを入れる）
6.分割
7.ねじり成形
8.二次発酵
9.焼成