[DY 81] 本格ハードパン「チョコチップクッペ」
「ボウルひとつで生地作り」シリーズ。ワンボウル＆ヘラ捏ねは、とても簡単な生地作りです。 手が汚れず疲れない、簡単な作業で本格フランス生地が出来上がります。 フィリングを巻き込む 簡単クッペ成形が見どころです！
【目次】
イントロダクション [00:00]
- チョコチップクッペの完成図とシリーズの紹介。
材料の紹介 [01:58]
- 準強力粉、純ココア、水、塩、赤サフ、チョコチップの分量。
生地作り（1回目） [02:10]
- 粉類を混ぜ、水を加えてさらに混ぜる手順。
生地を休ませる [03:38]
- 蓋をして30分間休ませる。
生地作り（2回目：ヘラ捏ね） [04:00]
- 休ませた生地をヘラで畳むように捏ねる。
生地作り（3回目：パンチと温度測定） [05:32]
- 生地温度を測定し、軽くパンチを入れてまとめる。
一次発酵 [07:27]
- 暖かい場所で生地が二倍になるまで発酵させる。
分割と丸め [07:38]
- 生地を6等分に分割し、綺麗に丸め直す。
ベンチタイム [08:18]
- 乾燥を防ぎながら15分間休ませる。
成形 [08:29]
- チョコチップを巻き込み、クッペ型に成形するコツ。
最終発酵（二次発酵） [11:06]
- 成形した生地をさらに発酵させる。
焼成（クープ入れと焼き上げ） [11:39]
- クープを入れ、オーブンで焼き上げる手順とコツ。
完成 [14:28]
- 焼き上がったクッペの断面と、使用したチョコチップの紹介。
＊＊配合＊＊
準強力粉192g（リスドォル使用）
純ココア 8g
水 136g
赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
塩 4g
＊＊フィリング＊＊
チョコチップ 60g
・粉が違う場合は水分量を調整ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度17分焼成（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1.基本材料を入れ、ミキシング。30分休ませる。（1回目）
2.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（2回目）
3.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（3回目）
4.グルテン膜チェック＆パンチ
5.一次発酵（生地体積2倍）
6.分割
7.ベンチタイム
8.成形
9.二次発酵
10.焼成