全粒粉のミニクッペ 加水77%
2種類の全粒粉を配合したクッペ動画です。手の平に乗る1個食べきりサイズ。クッペ成形は色々なやり方があります。今回、今まで私の動画には出てこないやり方をご紹介しています。ご参考下さい。
また、私は3倍量で仕込んでいます。量を増やしてもワンボウルのヘラ捏ねは、とても楽な生地作りです。合わせてご覧下さい。
＊＊レシピ 4個分＊＊
準強力粉（リスドォル使用）140g
石臼挽き全粒粉（ディンケルスター使用） 30g
全粒粉（北海道産全粒粉使用） 30g
水149g
モルトシロップ 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
赤サフ 1.6g
塩 4g
キャンバス布、取り板、ベーキングシート、クープナイフ、霧吹きをご用意ください。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱、空焼き15分）
230度16分（様子を見て調整）
スチームあり
＊＊作り方＊＊
1.粉類と水を合わせて、粉気がなくなるまで混ぜる。
2.室温で2時間生地を休ませてオートリーズ。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（生地が2倍になるまで）
7.分割（1個90g）
8.ベンチタイム（15分）
9.成形（クッペ成形）
10.二次発酵（1.25が目安）
11.焼成（クープ）