基本の丸め プチブール
見た目はバリバリハードパン。中身はソフトなフランスパン。見た目とのギャップが楽しいパンです。口当たりが優しいので、お子様からご年配の方まで幅広く食べていただけるパンです。
美しいプチブールに仕上げるには、綺麗な成形、均等に開いた十字クープ、荒れていない整った肌。そのコツは！？
今回の動画は製パンの基礎が詰まっています。基本の丸めが要のプチブール。成形練習にぴったりです。何度も作って、丸めの感覚を掴んでくださいね。
＊＊レシピ＊＊ （仕込み粉300g）
準強力粉（リスドォル）250g
強力粉（春よ恋）50g
スキムミルク 15g
水 205g
上白糖 13g
赤サフ 3g
塩 5.5g
ショートニング 12g
トッピングの有塩バター
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱230度（天板も一緒に予熱）
200度10分～（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1.生地作りは手捏ね、機械捏ね、お好きな方法で。
粉類、スキムミルク、水を粉気が消えるまで混ぜ、2時間休ませる（オートリーズ）
2.砂糖、赤サフ、塩を加え、纏まるまでミキシング
3.材料が生地に馴染んだらショートニングを加え、ミキシング
4.薄いグルテン膜ができるまでミキシング（捏ね上げ温度24度）
5.一次発酵（生地2倍目安）
6.分割（110g、5分割）
7.ベンチタイム
8.成形（丸め成形）
9.最終発酵（二次発酵）
10.焼成（十字クープ、トッピングにバター）
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