2024年– date –
-
会員限定記事
パン屋巡りをして思うこと
先日、パン屋激戦区のパン屋さん巡りをしてきました。パン屋さんもいろいろあって... -
会員限定記事
すごいパン学校!社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら... -
会員限定記事
最近よく聞く捏ねないパン
捏ねないパンを作っている方、いますか?私は捏ねないパンはハードパンでしか作り... -
パン作りブログ
クープの面が荒れている「肌荒れ」とは
ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そん... -
パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ... -
パン作りブログ
「ウインナーロール成形動画」公開しました
ロングウインナーに棒状の生地をぐるぐると巻き付けたウインナーロール。皆さんは... -
パン作りブログ
2日間熟成!梅酵母元種で作る「長時間発酵のロングバゲット」レシピ公開しました
会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で... -
パン作りの知識・理論・コツ
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル... -
受講生様へ
【動画あり】<受講生の皆さま!>フランスパン焼いていますか?
1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー!頑張る皆さんにエールを... -
会員限定記事
s-11 グリストミル100%の5日間オーバーナイトクッペレシピ
会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作る「s-08 グリストミル1... -
会員限定記事
フランスパンのレシピがどれも似ているその理由
フランスパンのレシピをみていると、どれも似ているな?と思ったことはありません... -
会員限定記事
発酵器はこんなに便利!私の体験談
発酵器欲しいな、でも必要ないかな? あったらどんな風に便利なのだろう? 買おう...












