コラム– パンについて熱く語る –
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【コラム】パン作りの「捏ねる・捏ねない」論争、そろそろ終わりにしませんか？
「パンはしっかり捏ねるのが正義」 「いや、今の時代は捏ねないほうが楽だし、無駄... -
【コラム】熟成は崩壊へのプロセス。どこで切り取るのかに宿る美学 ～それがあなたの哲学～
皆さんは、パン生地の発酵・熟成をどのように捉えているでしょうか？ 「熟成」とは... -
【コラム】「粉選びの勘違い」〜小麦粉は工業製品のパーツではない〜
「この粉の代わりになるものはありますか？」 「〇〇という粉に近いのはどれですか... -
【コラム】不安定であることのロマン。現代のパン作りが忘れてしまったもの
先日、Instagramのフォロワーさんから、こんなメッセージをいただきました。 「レ... -
【コラム】大手から専門教室まで！私の“やりたい”にピタッとハマる「パン教室の選び方」
「よし、パン作りをちゃんと習ってみよう！」と決めたとき、真っ先に頭に浮かぶの... -
【コラム】あなたのパン作り、本当に「これで十分」ですか？〜「8割の成功」から脱却し、本来の美味しさを引き出す科学の眼〜
今回は、みなさんに問いかけてみたいことがあります。 「もう何度も焼いているレシ... -
【コラム】「酵素ドリンク」ってなんだろう？フルーツシロップと違うの？酵素の疑問
最近、健康ブームの中で「酵素ドリンク」をはじめ、「酵素ジュース」や「発酵ジュ... -
【全4回コラム④】入り口は誰かのレシピでいい。でも、出口は「自分のパン作り」
いつも熱心に、パンの科学や歴史の深いお話を読んでくださってありがとうございま... -
【全4回コラム③】大昔の職人が命がけで繋いだ「神様の魔法」の正体
前回は、ボトルの中で起きている微生物たちの過酷なサバイバルレースについてお話... -
【全4回コラム②】 酵母の4大グループ徹底解剖：誰も教えてくれない「パン酵母」4大グループ徹底解剖！
第1弾の無料コラムでは、ボトルの中は素材のスープではなく「超過酷なサバイバルレ... -
【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース：なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか？
みなさん、こんにちは！ 今日から、自家製酵母の「なぜ？」をロジカルに紐解く、【... -
【コラム】どれも自然界に存在する酵母です
私が育てている酵母は3種類。 ライサワー ルヴァンリキッド レーズン酵母（液種＆...