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【食パン成形】Ｕ字成形を知っていますか？
食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、Ｕ字成形。 皆さん知っ... -
【動画あり】しっかり焼き上がったバゲットは音が違う
18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたの... -
私の分割道具
私が使う分割道具はスケッパーとドレッジです。ドレッジはカードとも呼ばれていま... -
【動画あり】久しぶりの1.5斤角食焼きました
いつも作る食パンは2斤角食、1斤横型ワンローフが多いです。1.5斤型は出番があまり... -
冬は発酵器の結露がすごい！
今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生... -
【動画あり】会員限定レシピ「5日間熟成クッペ」公開！
オーバーナイト製法で作る5日間熟成クッペのレシピを公開します。サブスク会員限定... -
【実験】グルテンを取り出してみよう
これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテン... -
【動画あり】オーバーナイト5日間のクッペのクラムは何点？
5日間オーバーナイトしたクッペ。オーバーナイトは何日までOKなのか？美味しさはど... -
【ハードパン】キャンバス布を使う理由とは！？
ハードパンを作るときの道具にキャンバス布があります。ハードパンを作らない方は... -
バゲットのクラストは一番最初に感じる食感
バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザク... -
【動画あり】ヨーグルトメーカーを使って自家製酵母作り
自家製酵母の作り方はいろいろありますが、ヨーグルトメーカーを使って作る方法は... -
【オーバーナイト実験】6日間熟成のバタール
6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思い...
