パン作りでは、材料に入れる順番があるのを知っていますか？
バターやマーガリンなどの油脂類。塩。砂糖。何気なく入れているものですが、実はちゃんと順番があります。
すべての材料を先に入れるパン作りは実は稀なパン作り
何もかもを全て最初に入れてしまうパン作りは、実はとても少ない作り方です。それしか知らない方には、当たり前のパン作りかもしれませんが、広いパン作りの世界から見ると、とても稀なパン作りになります。
ほとんどのパン作りでは、材料を入れる順番を変えています。
例えば、バターやマーガリンなどの油脂類は、後から入れるレシピが多いと思いませんか？レーズンやくるみなど、後から入れませんか？また、塩法といってミキシングの後半で塩を入れる手法があります。水を後から足すレシピもあります。
しかし、砂糖をミキシングの後半で入れるパン作りはありません。
入れるタイミングは作るパンやレシピによって違います。もっと正確に言うと、製法や作り方によって違います。同じ材料でも、入れるタイミングが微妙に違うのです。仕込み水もそうです。最初に全て入れるのではなく、後から継ぎ足します。
このように、一見バラバラに入れている材料に見えますが、ちゃんとレシピごとに入れる順番が考えられています。それは、パン作りのセオリーでもあります。セオリーは製パンの理論によって確立されたものです。中には、個人のとんでもないハチャメチャなレシピも存在しますが、見る人が見れば、そのレシピがセオリーから外れているのか・外れていないのか、すぐに分かります。
製パンの理論からかけ離れたレシピでは、良いパンは完成しません。
と言っても、プラスチックやコンクリートが完成するわけではありません。どれも食べられる材料を使っていますから、どんなレシピであれ、焼けば口に入れられるだけのものにはなります。
言いたいのは、パンとして焼き上がっても、最高のパフォーマンスは出せていないパンということです。
それは、焼き上がりの姿形に現れています。見た目も悪いです。そして、味や香りに現れています。膨らみが悪い、色づきが悪い、硬い、パサパサしている、不味い、味がない、アルコール臭いなどです。
材料を入れる順番
材料には入れる順番がありますが、同じ材料でも常に同じ順番ではありません。例えば、パン酵母も入れる順番が違います。油脂も後から入れるものが多い中、最初からあえて入れるレシピも存在するのです。
それは、製パンの理論だったり、作るパンの種類だったり、作り手のパンに対する考え方（思想）によりタイミングは違っています。
どんなパンを作りたいのか？この部分は作る人ごとに違うのです。
【材料を入れる順番が違う理由】
- 製法によって違う
- 使う材料によって違う
- 作るパンによって違う
- 作り手によって違う
まとめ
パン作りでは材料には入れる順番があること！レシピによって材料の順番が違うのは、あえてその順番にしているということ！を理解しましょう。
意味があるものなので、レシピの順番をしっかり守ってください。勝手に変更してはダメな部分です。
そして、なぜその順番にしているのか？を理解にするには、製パンの知識をある程度身に着けないと、意図を読み取ることはできません。