【パン作りの基本】材料には入れる順番があります

パン作りでは、材料に入れる順番があるのを知っていますか？

バターやマーガリンなどの油脂類。塩。砂糖。何気なく入れているものですが、実はちゃんと順番があります。

すべての材料を先に入れるパン作りは実は稀なパン作り

何もかもを全て最初に入れてしまうパン作りは、実はとても少ない作り方です。それしか知らない方には、当たり前のパン作りかもしれませんが、広いパン作りの世界から見ると、とても稀なパン作りになります。

ほとんどのパン作りでは、材料を入れる順番を変えています。

例えば、バターやマーガリンなどの油脂類は、後から入れるレシピが多いと思いませんか？レーズンやくるみなど、後から入れませんか？また、後塩法といってミキシングの後半で塩を入れる手法があります。バシナージュと言って水を後から足すレシピもあります。

しかし、砂糖をミキシングの後半で入れるパン作りはありません。

もっと正確に言うと、製法や作り方によって、同じ材料でも入れるタイミングが違うのです。仕込み水もそうです。最初に全て入れるのではなく、後からチョロチョロ継ぎ足します。

材料を入れるタイミングは作るパンやレシピによって違いますが、「変えて良いもの」「変えてはいけないもの」が、パン作りには存在します。

一見バラバラに入れている材料に見えますが、ちゃんとレシピごとに入れる順番が考えられているのは、パン作りのセオリーであり、セオリーは製パンの理論によって確立されたものだからです。そこにはそうするための理由があるのです。

中には個人のとんでもないハチャメチャなレシピも存在しますが、見る人が見れば、そのレシピがセオリーから外れているのか・外れていないのか、すぐに分かります。製パンの理論からかけ離れたレシピでは、良いパンは完成しません。

と言っても、プラスチックやコンクリートになるわけではありませんので、焼けばそれなりに口に入れられるものにはなります。ただし想像したものとは違っているパンになります。焼き上がってもポテンシャルの低いパンです。

それは、焼き上がりの姿形に現れています。膨らみが悪い、味や香りが悪いパンになります。

材料を入れる順番

材料には入れる順番がありますが、同じ材料でも常に同じ順番ではありません。例えば、パン酵母も入れる順番が違います。油脂も後から入れるものが多い中、最初からあえて入れるレシピも存在するのです。

それは、製パンの理論だったり、作るパンの種類だったり、作り手のパンに対する考え方（思想）によりタイミングは違っています。

どんなパンを作りたいのか？この部分は作る人ごとに違うのです。

まとめ

パン作りでは材料には入れる順番があること！レシピによって材料の順番が違うのは、あえてその順番にしているということ！を理解しましょう。

意味があるものなので、レシピの順番をしっかり守ってください。勝手に変更してはダメな部分です。

そして、なぜその順番にしているのか？を理解にするには、製パンの知識をある程度身に着けないと、意図を読み取ることはできません。初心者のうちは、レシピに手を加えない。勝手にアレンジしないことが成功への近道になります。