野生酵母は身近な素材から起こすことができるのですが、パン酵母として向いているものと、そうでないものがあります。
例えばパイナップルやマンゴーなどはフルーツなので、レーズン酵母と同じ感覚で起こす方も多いです。しかし、タンパク質分解酵素が強いので、思ったようなパン酵母にならない！なんてこともあります。
だからと言って、絶対に無理か？と言えば、そんなことはありません。上手にパン酵母として楽しんでいる方も多くいます。ただ、それだけ難易度は高くなるってことです。
自家製酵母だからなんでも酵母を起こせばパン酵母になるわけではないのです。中には上手くパンが膨らまないことも良くあります。
私はパイナップル酵母より、パイナップルのヘタから次のパイナップルを栽培する方に興味があります。
今回はそちらにチャレンジします！3年後にパイナップルが実ったら嬉しい！
自家製酵母の世界は自由な世界ですが、簡単なものから難しいものまで幅が広いです。扱えるところからはじめてくださいね。