自家製酵母– tag –
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【レシピ】ｓ-82 ライ麦ルヴァンの起こし方「ゼロからの起種」と「サワー種によるショートカット」
フランスにおける「ルヴァン（Levain）」とは、特定の穀物に限定される言葉ではな... -
【レシピ】ｓ-81 ライサワー種の起こし方（フェーズA：起種〜元種完成まで）
粉と水だけを使って、ライサワーの命の源である「元種（Anstellgut）」を完成させ... -
【レシピ】ｓ-76 ルヴァン種のスコーン ＜ポイント動画あり＞
ルヴァン種を使ったスコーンのレシピです。パンではないけれど、ショートブレッド... -
【理論】レーズン酵母とルヴァン酵母の本質と使い分け
自家製酵母の世界を探求していくと、多くの方が「レーズン酵母とルヴァンは何が根... -
【理論】サワー種の疑問を科学で解明：分離した黒い水「フーチ（Hooch）」の正体とは？
ルヴァンやサワー種などの元種を冷蔵庫の奥に長期間忘れてしまったり、リフレッシ... -
【動画あり】ドライ自家製酵母の実験中
現在薔薇酵母を使って、ドライ自家製酵母の実験中です。長期保存が可能であるか？... -
【動画あり】薔薇酵母で作る、ショコラカンパ
今回はモハベレーズンとチョコチップを対粉45％入れています。 粉は久しぶりのE65... -
薔薇酵母を長く楽しむための工夫
先月完成した私の薔薇酵母は、未だに赤紫蘇ジュースのような、プラムシロップのよ... -
【動画あり】薔薇酵母クッペのクラム
薔薇酵母クッペのクラムです。 このクッペは、会員限定レシピｓ-49で作っています... -
【動画あり】薔薇酵母のクッペ！完成しました。
薔薇酵母のパンが完成しました！薔薇から酵母を起こし、やっとパンまで漕ぎつけま... -
薔薇酵母液から元種作りをスタート！
薔薇酵母液が完成してからしばらく放置していました。 薔薇の花びらから液種が完成... -
【理論】自家製酵母を自在に操る「3つの生態系ルート」
7月から、第3期「はじめての自家製酵母3ヶ月」講座がスタートします。丁度良いタイ...