自家製酵母– tag –
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【動画あり】花酵母、薔薇酵母を作る！＜ダイジェスト＞
花酵母って知っていますか？素材がお花なのです。 私は薔薇から起こしています。花... -
【全4回コラム③】大昔の職人が命がけで繋いだ「神様の魔法」の正体
前回は、ボトルのなかで起きている微生物たちの過酷なサバイバルレースについてお... -
【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース：なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか？
みなさん、こんにちは！ 今日から、自家製酵母の「なぜ？」をロジカルに紐解く、【... -
パン作りに必要な酵母について、どこまで知っていますか？
「ドライレーズン」と「生のブドウ」から起こした酵母で焼くパンは同じだと思いま... -
【動画あり】自家製酵母のリフレッシュ風景
現在体調不良でパンを焼けない日々が続いていますが、酵母のお世話だけはしていま... -
私が今年育てている自家製酵母は3種類
私が今年切らすことなく掛けついでいる自家製酵母の面々です。 レーズン酵母元種、... -
【知識】サワードゥ界隈で使われる専門用語の解説
最近の日本では、家庭製パンの世界でもサワードゥが盛んになっています。特にSNSで... -
【知識】半年後も力強く発酵する！「自家製酵母をフレーク状で長期保存・復元する方法」
長年種を繋いでいると、不慮の種切れや長期休暇、不調への備えとして「バックアッ... -
【コラム】どれも自然界に存在する酵母です
私が育てている酵母は3種類。 ライサワー ルヴァンリキッド レーズン酵母（液種＆... -
【動画あり】フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」
ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ... -
【動画あり】私のルヴァンリキッド
いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩... -
私のロデヴを支えるルヴァンリキッド
私のロデヴにはルヴァンリキッドは外せません。これがないと始まらないのです。 私...
