自家製酵母– tag –
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【知識】半年後も力強く発酵する！「自家製酵母をフレーク状で長期保存・復元する方法」
長年種を繋いでいると、不慮の種切れや長期休暇、不調への備えとして「バックアッ... -
【コラム】どれも自然界に存在する酵母です
私が育てている酵母は3種類。 ライサワー ルヴァンリキッド レーズン酵母（液種＆... -
【動画あり】フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」
ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ... -
【動画あり】私のルヴァンリキッド
いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩... -
私のロデヴを支えるルヴァンリキッド
私のロデヴにはルヴァンリキッドは外せません。これがないと始まらないのです。 私... -
【レシピ】ｓ-62 ルヴァン種で作るショコラカンパーニュ
ルヴァン種で作るショコラカンパーニュのレシピです。ココアの香りと、仄かな酸味... -
【ホップ種の魅力】ホップ種「1週間の管理スケジュール例」と「失敗しないためのQ&A」
ホップ種を長く元気に保つためには、人間と同じように「定期的な食事（種継ぎ）」... -
【ホップ種の魅力】そうだ！ホップ種を作ろう！＜作り方解説＞
ホップ種の作り方「具体的な種起こしのステップ」と、「ホップ種に最適なパン」に... -
【ホップ種の魅力】伝統のパン酵母「ホップ種」
ホップ種、ホップス種と呼ばれる、パン酵母について記事にします。 ホップとは？ ... -
サワー種とルヴァン種はこんなに違います
私のロデヴに必要なのはルヴァン種。やっぱりこれは外せません。だから赤サフのみ... -
【レシピ】ｓ-61 サワー種で作るクルミのバトン
サワー種で作るドイツパンレシピです。 私のメソッドで作るパンなので、本来のドイ... -
【レシピ】ｓ-60 サワー種で作るクランベリーとクルミのライ麦パン
サワー種で作るドイツパンのレシピです。 私のメソッドで作るパンなので、本来のド...
