超熟と聞けば、Pascoの超熟食パンを思い出す方もいると思います。Pascoのパンがどれだけの熟成期間を掛けているのか？私は知りませんが、今回私は7日間掛けています。
パン作りは設計なので、組み立て方次第では長時間熟成が可能なのです。大量生産の現場では、非効率だからやらないだけです。
その点、家庭製パンは自由です。どんなことでも取り組めます。なんて素敵な世界なのでしょう。
今、私の中ではカンパーニュブームが来ています。バゲットばかり焼くとか、食パンばかり焼くとか。凝り性の人はそればかりの傾向になりますよね。
写真で見るとどれも似たようなカンパーニュですが、それぞれ異なるのです。そこが楽しい、一人遊びです。7日間オーバーナイトしても美味しいカンパーニュになります。それを見つけるのも楽しい。生み出すのも楽しい。
パン作りに求めるものって、本当に人によってぜんぜん違うのです。
自分のパン作りを楽しくしていく方法、皆さんは見つけていますか？